domingo, 29 de abril de 2012

Albóndigas Thermomix

Si me llegan a decir, que cambiaría mi de receta de albóndigas por éstas, hubiera dudado y mucho.

Totalmente diferentes, toque de canela, nuez moscada, piñones, zanahoria en trocitos y por cierto no hay que freirlas...van directamente al horno.

Además de otro aliciente: rápidas y facilísimas de hacer.

¿Queréis sorprender....? ¡Manos a la obra¡

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS

200g de zanahoria troceada
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil picado
50 g de pan rallado
2 huevos
50 g de leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta reciénmolida
500 g de carne picada mixta
(250 g de ternera y 250 g decerdo)
50 g de piñones
Harina (para rebozar)
20 g de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

SALSA ESPAÑOLA:

250 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de guisantes
1 cucharada de concentrado de
tomate (opcional)
100 g de vino blanco
300 g de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de clavo molido

RECETA:

Precalentamos el horno a 180°.
Ponemos en el vaso la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado, 10 segundos, velocidad 7 .
Se Añaden los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la
pimienta, 20 segundos, velocidad 3.
Se incorpora la carne picada, mezclamos durante 10 segundos, velocidad 2.
Reservamos la mezcla en un bol y añadimos los piñones.
Formamos las albóndigas y se rebozan en harina colocadas en la
bandeja del horno untada con aceite.
Horneamos durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro.

SALSA ESPAÑOLA

Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos, 3 segundos,
velocidad 5. Bajamos los restos de verduras de la tapa y
del interior del vaso hacia las cuchillas.
Se añade el aceite 7 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

Incorporamos el vino 3 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

Añadimos los guisantes,el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta y el clavo, 10 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Añadimos en la fuente sobre las albóndigas y hornear 10 minutos.

Deliciosas..¡¡


Fuente: Vorwerk

lunes, 9 de abril de 2012

Aceite de Oliva Virgen Extra,Curados,Quesos, Aceitunas, Alcaparrones.

Ya estamos de vuelta, después de estos días de Semana Santa. Los que han viajado a sus pueblos y ciudades de origen se sentirán identificados quizás con este post.

Yo desgraciadamente no he podido ir esta vez, pero… siempre hago el encargo. Hoy no hay receta, hoy os quería enseñar los sabores de mi tierra que ya están en la despensa, para ir degustándolos poco a poco. Mis sabores de siempre… que a 900 kilómetros todo está más bueno.

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Nací en tierra de olivos…. Jaén. Así que el aceite siempre es de allí, lo compro para todo el año, en garrafas de 5 litros, no soy de una marca en concreto, me gusta ir a las almazaras y voy probando de todos. Son excelentes, ahora con las páginas web, se puede comprar on-line a precios estupendos y con una calidad excepcional. Os lo recomiendo. Un día os pondré algunas de ellas.

Aceitunas, esta vez me han traído negras rajadas, aliñadas con ajo, orégano, limón, tomillo y sal. El queso que veis en la foto, es muy curado se parte casi solo en trocitos y lo sumergiré en un tarro de cristal en aceite. Lo que hay en el cuenco de cristal chiquitín son alcaparrones… quitándoles el rabito largo los uso para ensaladas y si no así… uno detrás de otro.

De la morcilla que os voy a contar “como en el pueblo de un@… ninguna”, verdad?, esta es de cebolla y me la puedo comer así a pizquitos.

Al final los ibéricos… caña de lomo, salchichón y chorizo curado.  Para tapear en tablas o en pulgas calentitas, con tomate y aceite. Que le damos un bocata al niño para merendar... y corre una maratón ida y vuelta sin cansarse ni un poco¡¡ 

De momento con esto delante… la operación bikini ha desaparecido de mi cabeza.

Vale, que os pongo una foto en color… y podéis apreciar el color verdoso del aceite de oliva virgen extra, y el negro brillante de las aceitunas, y..  ay que me pierdo¡.

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¿Y vosotr@s también con cositas para la despensa?

Bss¡¡

miércoles, 28 de marzo de 2012

Dorada a la espalda y “mi nueva-antigua”fuente de barro…


Algunas veces, salgo en busca y captura de nuevos utensilios de cocina,  me encanta recorrer las tiendas, que si moldes, medidores, siliconas, cortadores…

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Todo lo que me pueda ayudar… ya le busco yo un hueco en los armarios y cajones…no pasa nada, siempre me gustó el Tetris.
Pero os quiero enseñar algo que llegó a mis manos no hace mucho… que ocupa más de medio armario… que tiene más de 30 años y que se ha convertido en una de las joyas más preciadas de mi cocina. Esta cazuela de barro.


Sé que en el mercado hay muchas… pero esta me hizo especial ilusión. La he querido “re-estrenar” con una dorada a la espalda y unas patatas a lo pobre. ¿Qué tendrá el barro, que a todo le da “ese toque” tan bueno y diferente?. Os aseguro que la dorada estaba buenísima… pero las patatas… ¡¡Uffffff¡¡¡… (no lo puedo explicar mejor,ya lo siento…). Si podéis haceos con una, no lo dudéis, que jugar al Tetris será lo de menos…
Ingredientes: (para 2 personas)
2 Doradas de ración
2 patatas hermosas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajos
pimentón
vinagre de Jerez
vinagre de Módena (opcional)
AOVE
Sal y Pimienta.

Receta:
Precalentamos en horno a unos 180º y mientras cortaremos los pimientos (verde y rojo) a tiras gruesas y las papatas a rodajas de 1/2 centímetro más o menos.

AOVE al fondo de la fuente y colocaremos las patatas y los pimientos, removemos para que se impregnen bien. Añadimos sal y pimienta negra molida. Al horno.... las vamos dejar unos 35 a 40 min. (según horno...pero vamos vigilando y dando vueltas de vez en cuando...).

Cortamos los ajos a láminas, en una sartén con AOVE los pondremos hasta que empiecen "a bailar".. cuidado que se queman fácilmente... bajamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón (dulce o picante, a gusto del consumidor)... removemos  y agregamos una cucharada sopera de vinagre, rápidamente apartamos del fuego...ya que el pimenton se quema muy rápido y amargaría...

TRUCO OPCIONAL: Añadimos unas gotas de vinagre de Módena... remover. (se pegará a los ajos... están muy buenos..¡¡)
Reservamos.

Una vez que las patatas y pimientos estan dorados, bajamos el horno a 170º e incorporamos las doradas sobre la cama de patatas. En 9 / 12 min. estarán listas. 5 min. antes de acabar, agregad el aceite con los ajos y el pimenton que teníamos reservado por encima de las doradas.

Espero os guste..¡¡

martes, 20 de marzo de 2012

Tapas - Solomillo con bacon y paté...

Vamos... que hoy no nos vamos a complicar. Os dejo con otra tapita de mi tierra, cogiendo ideas para el  tapeo de fin de semana, o mientras preparamos la comida para acompañar a la copita de vino o cerveza fresquita.... ¡¡Qué está listo en un santiamén¡¡



INGREDIENTES

Solomillo de cerdo
Bacon ahumado
Paté (o probadlo tambien con Roquefor o queso azul...)
Pan tostado
Pimienta
Sal Maldon

RECETA (Si a esto se puede llamar receta....)

Enrollamos el bacon en el trozo de solomillo, sujetaremos con un palillo.
Pimienta
Sartén bien caliente con hilillo de AOVE.
Mientras tostamos el pan
A la sartén.... tiempo, ya sabéis a gusto del consumidor... con la ayuda de cada palillo insertado iremos dando unas vueltas rápidas para que el bacon quede tostadito...
Emplatamos, encima del pan tostado trozo de solomillo, añadimos el paté o el queso.
Sal Maldon

Y a disfrutar calentito... Están de vicio¡¡
Espero os guste. Bss¡¡

lunes, 19 de marzo de 2012

Magdalenas Thermomix

Me gustaría enseñaros mis  primeras magdalenas en Thermomix. Estoy contenta, han salido bonitas y lo más importante... muy buenas¡.

Un minuto antes de meter en el horno... mitad con trocitos de chocolate negro y mitad con azucar. (A gusto del consumidor que cuesta poco dar gusto a todos...)



Y... aquí están, una vez desmoldadas... ¿Os decía yo que habían quedado monas?. Vamos con la recetilla que es fácil y rápida.

INGREDIENTES

200 gr. de harina
20 gr. levadura en polvo
200 gr. de azucar
ralladura de naranja
4 huevos
200 gr. aceite de oliva

RECETA

 * Lo primero va a ser precalentar el horno a 180º y así nos olvidamos.

 * En el vaso de Thermomix pondremos la harina y la levadura. Mezclar 30 segundos - velocidad 3, sacar y reservar.

 * Volcamos el azucar 3 golpes de turbo para hacerla polvo. Añadimos la piel de naraja y volvemos a dar 2 golpes de turbo. Bajar todo con la paleta.

 * Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos. Batir 7 minutos - temp. 37º- velocidad 4 (una vez acabado el tiempo, volver a bajar la mezcla con la espátula).

 * Añadimos el aceite 10 segundos - velocidad 4

 * Retirar la mariposa, agregamos la harina con la levadura que teníamos reservada 7 segundos - velocidad 4. Lista¡

Volcamos la masa en el papel para magdalenas, rellenando como habéis visto en la primera fotografía 2/3 del molde. En 15 o 20 minutos estarán para sacarlas. Pero cada horno es un mundo, así que estad pendientes y no abrir el horno mientras dure el proceso.

Podéis congelar la masa, para otra tanda... o congelarlas una vez desmoldadas y frías.

Ahh... se me olvidaba.... aquí en pleno desayuno...



Con la taza de "La Caja de Especias"... ;)


 
Espero que os gusten...
Bss¡¡

domingo, 11 de marzo de 2012

Bacalao al azafrán del Tío Blas.

He de confesaros, que ir al mercado de abastos, me apasiona. Si, a ese de nuestros pueblos o ciudades. Si me permitís , hoy me gustaría dedicarle esta entrada al Tío Blas. El tío Blas (en realidad, tío de mi madre) en el año 92 la primera vez que viajé a Barcelona, me llevó a descubrir uno de los mejores paisajes que podré ver, El Mercado de la Boquería.

Por aquel entonces, yo adolescente rebelde descubría Barcelona de su mano. El Tío Blas con 72 años y casi 50 años viviendo allí, con su chaqueta y su nudo perfecto de la corbata  y yo con pantalones rotos, camiseta negra y chupa de cuero. ¡¡Grgrgr...niña no fumes...que se te va a poner la cara negra... Grgrgrg¡¡. ¡¡Vaya par de dos¡¡. Y así todos los días salíamos a pasear a las 9 de la mañana y volviendo a la hora de comer.

Recuerdo el día que llegamos a las puertas del mercado, y me dijo: "Guarda en tu retina la mayor explosión de colores y en la nariz los olores, que jamás verás y olerás en otro sitio, y por Dios..no fumes”¡¡". Hoy todavía los puedo ver y oler.

El me descubrió la magia de los mercados de abastos... sus puestos, los productos, el contacto con la gente, compramos bacalao, en su pescadería habitual. "Prepáralo como siempre..." El pescadero quitó cuidadosamente la espina y la cabeza, guardándola en un papel de estraza separada del resto. "Pá el caldo¡¡". Y al Tío Blas se le iluminó la cara imaginándolo ya dentro del puchero.

Y nos fuimos con nuestro bacalao en una bolsa... camino del Rabal a comernos una gambas a la plancha, con cristales de sal por encima y con una cerveza Dam bien fresquita, a la taberna donde esperaba a la Tía cuando eran novios a que saliera de trabajar. “Tomás las hace como nadie…verdad?? puedes chuparte los dedos…no hacerlo sería pecado”.

Tuve mucha suerte de pasar con él tantos ratos buenos, fuimos un  “buen binomio…” a unas edades tan dispares. Me enseñó las cosas buenas de la vida… creo que yo también, aprendió quién eran los Iron Maiden y lo que decían sus letras, a distinguir algunos “palos” del Flamenco, a leer a Lorca en el Jardín Botánico y que montarse en los coches de choque no era tan peligroso. Todas estas vivencias han quedado grabadas como si fueran de ayer mismo... pero por suerte, también conservo  algo material: Su cuchara, con la que me gusta comer en ocasiones especiales. 
 
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INGREDIENTES:

2 supremas de bacalao
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
pimienta en grano
laurel
perejil
Azafrán en hebra
harina para rebozar + 1 cuchara para la salsa
1/4 caldo de las espinas y cabeza del bacalao
aceite y sal

RECETA:

Pediremos al pescadero que nos separe la cabeza y las espinas del bacalao, con ellas en una olla, 1/2 litro de agua fría, unos granos de pimienta y una hoja de laurel haremos el caldo. Esperamos a que hierva y en 7 minutos retiramos y colamos.

En una sartén con aceite freímos los ajos, una vez dorados retiramos y pasamos al mortero, añadimos perejil picado, varias hebras de azafrán y sal, se machaca, agregamos un poco del caldo, desleímos y reservamos.

Vamos a enharinar las supremas, freímos en el aceite donde habíamos dorado los ajos. Una vez doradas sacamos y reservamos.

En una tartera, fuente de barro o olla amplia y plana añadimos 3 cucharadas de aceite, picamos el puerro y la cebolla y ponemos a pochar con una pizca de sal. Una vez esté transparentes agregamos una cucharada de harina y dejamos tostar (unos 4/5 min.) a fuego medio.

Añadimos el majado del mortero y reduciremos un poco (5/7min.). Añadimos el caldo que teníamos reservado y removemos para que ligue la salsa… 10 minutos de cocción serán suficientes, rectificamos de sal.

Pasamos la salsa por el chino y devolvemos a la olla, introduciendo las supremas. 5 minutos a fuego muy  suave y podemos emplatar. Espolvorear con perejil picado.

Vamos… a la mesa que se enfría¡

lunes, 5 de marzo de 2012

Conejo a la cazadora

Receta sencilla, con unos resultados estupendos. La salsita está muy buena… y la carne se queda tierna y jugosa. Opción B para cambiar conejo asado con ali-oli.

INGREDIENTES:
1 conejo
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
3 ajos
harina
pimienta
romero
agua
aceite y sal.
(Vamos a necesitar un mortero.)

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Una vez troceado el conejo, lo vamos a salpimentar. Reservar el hígado, que nos va a servir para hacer la salsa.

Truco: Vamos a coger una bolsa y ponemos dentro harina, introducimos el conejo troceado, cerramos y a mover, así vamos a evitar el típico plato e ir enharinando trozo a trozo. Más rápido y más limpio. Abrimos la bolsa y quitamos el exceso de harina al conejo troceado, reservamos en un plato.

En una olla amplia y no muy profunda con aceite, partiremos los ajos por la mitad y añadiremos el hígado del conejo que teníamos reservado. Vamos a freír a fuego suave. Una vez este el hígado y los ajos dorados (entre 5/7 min.), sacamos todo y al mortero. Una pizca de sal y majar todo. Cuando tengamos una pasta añadiremos vino blanco removemos y mezclamos todo bien y reservamos.
En el aceite de freír los ajos y el hígado, vamos a empezar a sofreír el conejo enharinado, a fuego suave. Mientras picamos la cebolla.
Una vez el conejo esté dorado, añadimos la cebolla y una poquita de sal y la rama de romero, pasado 15 min. añadimos, el majado del mortero y subimos el fuego unos 3 min. Conseguimos que se evapore el alcohol del vino.

Añadimos agua hasta cubrir y bajamos a fuego medio. Rectificamos de sal.
en 35/40 min. estará listo para comer.

Ni que decir tiene que de un día para otro, el guiso mejora mucho, así que tenemos también una receta para túpper fantástica¡¡.

Esta vez la guarnición han sido una patatas cocidas a las que luego he pasado a una sartén con una cucharada de aceite a fuego alto. Buenísimas también, pero podéis cambiarlas por unas verduras.

Venga…  a la mesa que se enfría.¡¡. Espero os guste.

martes, 28 de febrero de 2012

Solomillo de Ibérico relleno

 
Aunque tanto en Facebook y Twitter ya pudisteis ver como este solomillo de ibérico estaba a mitad de proceso (sellándose). Hoy os dejo la receta completa.

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He de decir que, seguramente para algun@s de vosot@s os pueda parecer que está crudito... a otr@s sé que os encantará el solomillo en este punto. En cuestiones de "el punto de la carne"... debemos ser condescendientes y es posible hacerla a gusto de cada uno.



INGREDIENTES:

1 solomillo de ibérico (pedir al carnicero abrirlo para rellenar)
paté
1 pimiento verde
2 lonchas de bacon
1/2 vaso de vino blanco
Hilo para bridar el solomillo
Pimienta y Sal

RECETA:

Primero cortaremos el pimiento a tiras, en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua freiremos el pimiento, añadimos sal, a fuego lento y tapado.

Salpimentaremos el solomillo, a continuación extenderemos el paté, encima dispondremos las tiras de bacón. Una vez frito el pimiento lo escurriremos bien y los pondremos encima del bacon.

Pasaremos a bridar el solomillo.

En una sartén con una cucharada de aceite y a fuego fuerte sellaremos el solomillo, dándole vuelta por cada lado, así evitamos que los jugos del solomillo se desprendan con el horneado.

Una vez sellado, lo pondremos en una fuente de hornear con el 1/2 vasito de vino blanco.

Recordad lo que hablábamos al principio... es posible que cada uno de nuestros comensales le guste la carne mas hecha o menos... es fácil.

Siempre podemos hacer 2 solomillos o uno y decirle a vuestro carnicero que os lo haga en 2 trozos para diferentes tiempos de horneado. Es sólo cuestión de alargar el tiempo, para la gente que le guste más hechito.

Para este que veis en la fotografía:
Horno precalentado a 200º - 20min

Para un solomillo más hecho:
Horno precalentado a 200º - 30/35 min.

Espero que os guste... vamos... a la mesa que se enfría¡¡
Bss¡¡

martes, 21 de febrero de 2012

Conservas

A que es verdad, que muchas noches llega la hora de la cena.. y después de un largo día, ¿nos apetecería algo de preparación fácil, sencillo y buenísimo? No parece fácil.

En el mundo blogger gastronómico, muchas veces pasan desapercibidos o casi inexistentes los productos en conserva y creo que deberíamos incentivarlos.

Por suerte en España tenemos una industria conservera que preserva su tradición desde tiempos inmemoriales.
Bajo el lema “Venimos a dar la lata” el Club Amigos de las Conservas de Pescado, inicia un blog donde podemos aprender todas las bondades que nos ofrecen estos productos del mar:

Nos cuentan historia, procesos, beneficios, valores nutricionales, curiosidades. Por ejemplo: ¿Sabíais, que la tradición conservera en España se debe a un naufragio de un velero francés frente a Costa da Morte gallega?. Es cuando descubren la conserva y a partir de aquí…solo se tarda un año en abrir la primera fábrica conservera. En pocos años la industria se extenderá, convirtiéndose nuestro país en referencia a nivel mundial y en uno de los mayores productores de pescados y mariscos.

Contienen muchos beneficios, no contienen ningún tipo de conservante, la esterilización es suficiente para su conservación.

Al no necesitar frío, la conserva no requieren energía para su consumo óptimo. Las latas son 100% reciclables.

Y para los tiempos que corren, son económicas.

Mi propuesta para hoy, no se puede llamar ni receta... bien sencilla y rápida.

Os dejo con mi cena:

Pan tostado
Tomate
Sardinillas en aceite de oliva virgen extra


No, claro que no se me olvidaba, os dejo con el enlace del Club Amigos de las Conservas de Pescado... os lo recomiendo...interesantísimo.

Bss¡¡

lunes, 20 de febrero de 2012

Cojonudos, costaleros, huevos de codorniz…

Seguimos con las entradas de las tapas de mi tierra...

Esta tapa tan extendida… dependiendo de donde nos encontremos, así la llamarán… en mi tierra se conocen por “costaleros”… si vamos más al norte.. cojonudos.

Y así como sus nombres, sus variantes también son infinitas.

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Que si choricito, que si jamón, que si pimiento rojo, que si foie… uhhh todos buenísimos, aunque con algunos matices… Sé de personas que no se atreven a hacerlos en casa… por miedo a que se rompan o porque piensan que son laboriosos, nada nada… son facilísimos de hacer, ya veréis que con algunos truquillos podremos sacar una bandeja casi sin esfuerzo, digna del mejor bar.

En casa, hay reglas básicas que se llevan a rajatabla:

Nunca se servirán en pan de molde…si si... parece mentira pero yo los he visto... y no¡. Cortaremos el pan preferiblemente de baguette o barra… en diagonal para que quede la rodaja alargada… y a tostar. El pan debe crujir.

No se fríen los huevos de codorniz, aunque en la mayoría de los sitios así los hacen… si os fijáis tienden a hacerse pequeños, como arrugados... la yema queda opaca y si no se tiene mucha maña,  quedará cuajada y eso es lo que precisamente debemos evitar, nada mejor que la yema se funda en la boca.

Y por favor… no pongáis un huevecillo solo, que queda como triste, tan solo el pobre mio.. mejor dos..¡¡ dos juntitos.

Si vais a hacer muchos y disponéis de plancha, genial… si no, en una sartén grande… que se hacen igual. Un poco de aceite, que extenderemos y esperamos a que esté caliente. Ahora sí..con alegria y decisión, dos, dos, dos... jajaja¡¡

El truco: Una vez cascado el primero, al ir a cascar el segundo, lo haremos justo encima del primero que ya está en la plancha… el segundo huevo se “escurrirá en el primero”,  los dejará juntitos, no desparramándose la clara. ¿Veis como en la foto están unidos?.

Y así haremos con todos… Si os fijáis los bordes de huevo quedan dorados y crujientes, como si estuvieran fritos.. pero la yema queda líquida y brillante.

Si disponemos de una lengua de silicona es facilísimo sacarlos y ponerlos en el pan… si no con una paleta, ya veréis que no cuesta nada cogerlos, ya que casi se despegan ellos solos de la sarten o la plancha cuando están listos.

Esta vez van acompañados de unas rodajitas de chorizo... pero os doy una sujerencia que a mi me gusta mucho:

Siguiendo este orden:

.- Rodajita de pan tostado
.- Loncha de jamón
.- Tira de Pimiento Verde Frito.
.- (Todo esto lo podemos dejar preparado en nuetra bandeja antes de empezar con los huevos de codorniz, así conforme se vayan haciendo solo tendremos que ir colocándolos encima de la tira de pimiento frito).
.- 2 Huevos de codorniz
.- 1 Rodajita de Chorizo.
.- Perejil Picado
.- Sal Maldon. (o normal...)

¡Qué buenos...¡¡ Animaros a los que todavía no se han atrevido... y ya me contaréis.
¡Venga, a la mesa que se enfría...¡¡
Bss¡¡

domingo, 19 de febrero de 2012

Estofado de Ternera

Ya siento haber estado estos días lejos del blog, muchas ocupaciones que me dejaban ya sin tiempo material para casi nada.
Pero ya estamos de vuelta… después de días de aquí para allá, prisas, horarios maratonianos, que mejor sentarse a la mesa con una receta de siempre, realizada despacito y como no, una patatitas fritas, pan.... y a disfrutar.

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INGREDIENTES:

1kg de morcillo de ternera

1 tomate

1 cebolla

1/2 puerro

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

2 dientes de ajo

unos granos de pimienta negra

setas o champiñones

guisantes

1/2 vaso de vino tinto

1 hoja de laurel

tomillo

AOVE

agua y sal

RECETA:

Antes de nada picaremos las hortalizas y así las tendremos preparadas.

En una olla con AOVE, pondremos la carne a la que una vez dorada añadimos la zanahoria, la cebolla, el puerro y los ajos. Una vez pochado seguimos con el pimiento rojo y verde.

Incorporaremos la hoja de laurel y la ramita de tomillo, los granos de pimienta y seguimos pochando, será la hora de añadir el tomate.

Una vez que haya perdido parte del líquido, incorporamos las setas o champiñones, dejamos 2 o 3 min. y   añadimos el vino que dejaremos evaporar.

Se añade el agua y la sal.

2 OPCIONES: Si optamos por realizar la receta en olla tradicional bajaremos el fuego, el guiso estará listo dependiendo de la carne pero aproximadamente entre 60 y 75 min. Vigilaremos mientras se cocina por si debemos añadir algo más de agua. 7 u 8 min. antes de terminar el tiempo añadiremos los guisantes.

Si realizamos el estofado en olla exprés, una vez agregada el agua y comience a hervir, tapamos la olla y en unos 25 o 30 min. estará lista. Una vez pasado el tiempo y abierta la olla, poner de nuevo en el fuego, añadimos los guisantes y hasta que vuelva a hervir, lo que ayudará a que ligue la salsa...

Si hay niños (o mayores) que no le gustan ver las verduras en la salsa... sacaremos la carne y algunos trocitos de zanahoria y setas para poder triturar la salsa quedando finita y a nuestro gusto, para después volver a incorporarlos. En este caso podemos cocer los guisantes aparte y añadirlos al estofado 5 min. antes de servir.

Ya solo queda freir unas patatas....y ¡a la mesa que se enfría¡





domingo, 5 de febrero de 2012

Salchichas Frescas con Setas


Si hemos ido al mercado y nuestro carnicero tenia una fuente con salchichas que daba gusto verlas. ¡A por ellas¡.

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INGREDIENTES:

1/2 kg. de salchichas frescas
200 gr. de setas
1 cebolla
Pimienta blanca
AOVE
150 ml de agua
Sal

RECETA:

Pinchamos las salchichas para que no se rompan ni se deformen. En una sartén con 3 cucharadas de aceite las freímos a fuego lento. Una vez hechas,  las colocamos en una fuente y reservamos.

En este mismo aceite añadiremos la cebolla picada, ponemos sal y a pochar.

Mientras vamos a limpiar las setas y a cortarlas en trozos grandes.

Si la cebolla ya está transparente añadimos las setas y la pimienta blanca…. vamos a dejar que los sabores se integren.

Añadimos el agua y esperamos a que reduzca…. probamos y rectificamos de sal.

Una vez terminada nuestra salsa de setas y cebolla, añadir a la fuente de salchichas y mezclar.

¡¡Qué buenas!!

viernes, 3 de febrero de 2012

Sopa marinera fácil


Esto de que pongas el parte meteorológico y te ayude a decidir el primer plato de mañana… está muy bien.
Frio, frio… mucho frio por toda la península. ¿Si?, vale vale.. mañana sopa calentita, que cuando termine de tomarla tenga los coloretes de Heidi.

Guardaba la cabeza y espina de una merluza bien hermosa, unas gambitas...



Ingredientes (4 pers.)

2 litros de agua
1 cabeza y la espina de una merluza
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
1/4 de gambas
1 hebras de azafrán
2 ajos
125 gr. fideos finos (opcional)
unas hojas de hierbabuena
Aceite y sal.

RECETA:
Quitamos las cabezas y caparazón a las gambas, las reservamos.

En una olla pondremos el agua, los tomates sin pelar (haremos una cruz con el cuchillo en la parte de abajo del tomate), unos granos de pimienta, una hoja de laurel y la sal. Sumergimos la cabeza y espina de la merluza así como las cabezas y caparazones de las gambas, A fuego medio, cuando ha hervido unos 10/15 min. apartamos del fuego y se cuela el caldo. Reservar el resto de los ingredientes de nuestro caldo hasta que enfrien un poco y los podamos manipular.

Mientras, en una cacerola pondremos el aceite, una vez caliente añadimos los ajos laminados, la cebolla picada y los puerros y una poquita de sal para que “sude” a fuego lento.

Si ya se ha enfriado la cabeza de la merluza, vamos a ir separando su carne, que reservaremos con un poquito de caldo para que no se reseque.

Sacamos los tomates, quitaremos la piel y agregaremos a la cebolla y el puerro una vez pochados. Rehogar de 5 a 7 min.

Con las cabezas de gambas que habíamos reservado, las pasaremos a un colador y con la mano del mortero, machacamos sobre el sofrito, removemos para que todo el jugo se integre.

Se añade el caldo, añadimos una hebras de azafrán vamos, a dejar cocer unos 15 min.

Una vez transcurrido el tiempo y con la ayuda de una batidora, batiremos todos los ingredientes, ya no quedará ni resto del sofrito.

Si optamos por agregarle unos fideos ahora es el momento (dependiendo de lo fino que sea… entre 6 a 15min. aprox.)

En último momento, añadiremos las gambas y la carne de la cabeza de la merluza, así evitaremos que se resequen demasiado.

Servimos y a la mesa… que se enfría¡¡

Pimientos Rellenos de Atún... (o dos recetas en 1)

Cayó en mis manos, una receta de pimientos rellenos de atún… siempre los había rellenado de brandada de bacalao o de morcilla.

Modificando la receta y adaptándola a Thermomix así ha quedado mi versión… bueno por poco no llegan a las fotos, ha quedado solo uno. Si es que cuando llegamos del trabajo “vemos turbio”… del hambre que traemos.

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INGREDIENTES PARA RELLENO DE ATÚN:

2 latas de atún al natural
50 gr. de leche
70 gr. AOVE
1 ajo
1 poco pimienta
sal

RECETA:

Poner el ajo en el vaso 3 seg. veloc. 7, y bajamos los restos de ajo con la espátula.
Añadimos el aceite 5 min. temperatura Varoma, velocidad cuchara. Sacar del vaso y reservar.
Ponemos el atún escurrido, la leche, y la pimienta 6 min. temperatura Varoma, velocidad 1. 
Abrimos la tapa, quitamos el baso de la máquina y vamos a esperar 10 min a que baje un poco la temperatura.
Volvemos a poner el vaso en la máquina y trituramos unos 30 seg. velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos con la espátula.
Con el cubilete en la tapa, velocidad 5. Vamos a verter el aceite que teníamos reservado desde el principio, poco a poco sobre la tapa.
Sacamos del vaso a un bol y conservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN.

1 lata de pimientos del piquillo
El relleno de atún
100gr. de pimiento rojo fresco.
1 puerro mediano (sólo parte blanca)
50 gr. AOVE
150 gr. nata líquida
Sal y pimienta.

RECETA:

Escurriremos los pimientos del piquillo (no tirar el caldo... nos servirá para añadirlo a la receta).
Una vez escurrido rellenaremos los pimientos con el atún que habíamos reservardo y reservamos 2 pimientos para añadirle a la salsa.

Ponemos el pimiento rojo fresco  y el puerro en el vaso. Trocearemos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula.
Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Una vez terminado añadiremos la nata, los 2 piquillos reservamos, el líquido de los pimientos, sal y pimienta, programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Vamos a esperar que baje la temperatura unos 5 min y transcurrido el tiempo trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Napamos con la salsa los pimientos rellenos y horneamos 10 min.

NOTA: La pasta o paté de atún que hicimos al principio... además de rellenar los pimientos, la podemos utilizar para un aperitivo en unas tostas de pan.
Ni que decir tiene que también... si antes de bajar al parque al nene con la bicicleta, le damos para merendar un bocata con nuestro paté de atún.... le gana a Contador seguro¡¡ .

¡Qué paséis un buen fin de semana y descanséis....¡

martes, 31 de enero de 2012

Jarretes de ternasco al horno

 
El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca que en España se aceptó como Denominación Específica. La integran de 3 razas :  Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya Bilbilitana. Son corderos alimentados desde que nacen con leche materna y cereales naturales y se sacrifican para nuestro consumo con un peso de entre 8 a 12,5 kg.
Por este sello lo podréis distinguir... Así que ya sabéis, si lo veis en el mercado... ni lo dudéis, es una carne tierna y jugosa con un sabor exclusivo de las tierras de Aragón.

He preparado Jarretes al Horno, el jarrete es lo que se conoce como "morcillo", la parte alta y con carne de la pata del animal. Normalmente se hacen guisados, pero si tenemos tiempo, al horno quedan espectaculares... una patatas asadas o a lo pobre... es el colofón para un día de fiesta.


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INGREDENTES: (4 pers.)
4 jarretes de ternasco de Aragón
1 copa de vino blanco
Tomillo
6 Ajos
1/2 vaso de agua
AOVE
Sal.

Precalentaremos el horno a unos 160º.

En una fuente de barro o cristal apta para horno, dispondremos los jarretes. (Yo los pongo en fuente para que los jugos que va soltando la carne nos sirvan para regarla durante el asado, ya que si se dispusieran directamente en la bandeja de horno se evaporarían.)

Los salamos, añadimos una ramas de romero, los ajos a los que habremos dado un golpe para que se mantenga la piel

Un buen chorro de AOVE, la copa de vino blanco y el agua.

Durante el asado los jugos concentrados que van quedando en la bandeja son los que nos servirán para “ir regando la carne”.

A media cocción daremos vuelva a los jarretes y bañamos con los jugos.

En 1 hora y cuarto aproximadamente, según horno, estarán listos…asados a fuego lento, la carne no perderá la jugosidad interior y la piel quedará crujiente. Los jugos habrán quedado reducidos y al emplatar, verter una cucharada por encima de la carne.

Si os fijáis como guarnición solo puse una patata envuelta en papel de plata para cada comensal y metida en el horno (al lado de la fuente) se asarán junto con el ternasco. Como os dije antes, que os apetece más unas patatas a lo pobre… también bueniiisimas, espárragos verdes a la planta, unos pimientos del piquillo.En fín ya sabemos que posibilidades...infinitas.

A la patata asada una vez en el plato, con una poquita sal por encima le bastó.

Y nada más… a disfrutarlo… venga, venga… a la mesa que se enfría¡¡ :) 

lunes, 30 de enero de 2012

CARBONARA... SIN NATA.


Si nos remitimos a los libros de gastronomía cuentan, que para un italiano poner nata a la salsa carbonara es una aberración, también que originariamente no llevaba cebolla... y que se emplea siempre en pasta larga.

Como en el recetario Vorwerk venía una receta bastante fiel, he decidio a hacerla, creo que la cebolla pochada aporta suavidad al plato.


Hoy por primera vez he cocido pasta larga en Thermomix, no me atrevía ya que pensaba que se podía romper... he de decir que siguiendo los tiempos del fabricante ha salido perfecta... quizá una cinta o dos como mucho, sí que se han partido, pero vamos... que me ha sorprendido¡.

Más abajo explicaré la forma de realizar la receta de forma tradicional, que también es muy facilita y rápida.

THERMOMIX:

Ingredientes: (4 pers.)

350 gr. pasta larga (espaguetis, cintas, fetuccini)
 30 gr. de cebolla
150 gr. de beicon en tacos
 20gr. de AOVE
  3 huevos
  1 yema de huevo
 60 gr. de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra
1200 gr. de agua
sal

Ponemos las cebollas en el vaso y troceamos programando 3 segundos,velocidad 5. Añadimos el beicon y el aceite, programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sacamos en un recipiente grande y reservamos. Sin lavar el vaso, añadimos los huevos, la yema, el queso, la sal y la pimienta.
Vamos mezclar programando 15 segundos, velocidad 4. Se añade esta mezcla al recipiente que teníamos reservado con el beicon y la cebolla.

Sin lavar el vaso, ponemos el agua y programamos 12 minutos, 100°,velocidad 1.
Es hora de agregarle la sal y la pasta. 

Programamos el tiempo indicado por el fabricante que vendrá en el paquete de pasta, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo escurrimos la pasta utilizando el cestillo.

Volcamos la pasta muy bien escurrida en una fuente y añadimos por encima la mezcla reservada con el beicon, cebolla y huevos, mezclamos todo y listo.

He de decir, que está muy buena y que.... nunca más  "carbonara con nata"...no no no. :)

TRADICIONAL:

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal, según las indicaciones de fabricante. Hay personas que añaden un chorrito de aceite al agua antes de cocer la pasta, yo la verdad ya no lo hago, desde que me dijeron que no servia para nada... y como no he notado ninguna diferencia en la pasta de cocerla sin aceite o con él, dejé de hacerlo... (pero ya sabéis, eso a vuestro gusto).

Aparte, pochamos la cebolla cortada finita en el aceite templado, añadiendo un poco sal, ya que ayudamos que la "cebolla sude". Una vez pochada, añadimos los tacos de beicon y la pimienta negra molida. (la incorporo aquí ya que el calor va a ayudar a que desprenda su aroma). Una vez terminado reservamos.

Escurrimos muy bien la pasta y la volcaremos sobre la fuente de presentación.

Aparte, en un cuenco batimos muy bien los huevos, la yema, el queso, la sal. Volcamos en el recipiente que habiamos reservado la cebolla y el beicon. 

Añadimos a la fuente con la pasta  y removemos para que todo se integre perfectamente.

También muy facilito, verdad? A la mesa que se enfría¡¡.

Fuente: Vorwerk

sábado, 28 de enero de 2012

Tapas de mi tierra…(I) Carne de perol.


Me gusta recrear en mi cocina, el ir de tapas por mi tierra. La distancia no me permite disfrutar tanto como quisiera, pero dos o tres veces al año… me doy mi gran capricho… ir de aquí para allá, recorriendo los bares y tabernas. 

Conforme va pasando el tiempo y los nuevos establecimientos se esfuerzan por presentar al consumidor algo nuevo y sorprendente, muchos son los que siguen manteniendo con el paso de los años su “tapa de la casa” y que los clientes agradecemos y no dudamos en recorrernos las calles de un lugar a otro recordando los sabores de cuando éramos niños, que por aquél entonces acompañábamos con mosto, hoy ya con cerveza  fresquita, un buen rioja y la mejor compañía. 

Este plato, perfectamente se puede presentar en una mesa para picoteo al centro o como un buen segundo acompañado de verdura, en todo caso si optamos por la primera opción, una cama de patatas fritas cortadas en redondo… y luego encima la carne (así la patata coge la salsita) le irá genial. Mirad…

 DSCN2098

Aceite de oliva virgen extra, una vez esté calentito se le añaden 2 ajos a los que previamente se les ha dado un golpe (la piel evita que el ajo se queme y el sabor amargo pase al aceite) una ramita de tomillo o romero y hasta que estén doradas, una vez fritas añadimos sal al gusto, os prometo que dejarán el plato limpio. Pero muy limpio¡¡ :)

Por cierto, recordad que un aceite de oliva en el que se han frito unas patatas es aceite totalmente limpio, igual que cuando se fríen huevos…ningún sabor pasa al aceite así que se podrá utilizar para cualquier plato.

INGREDIENTES: (4 pers.)
500 gr. de aguja de cerdo (es más jugosa).
1 chorro de brandy
Agua
Sal, Pimienta y perejil picado.

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RECETA:

Salpimentamos los trocitos de aguja, en una salten con 3 cucharadas de aceite, una vez templado se añadirá la carne hasta que adquiera un tono dorado y bordes tostaditos esto lo conseguirá un fuego medio.

Incorporamos 1/2 vaso de brandy, subiremos el fuego para que evapore… (cuando evapora no queda ningún resto de alcohol, solo aporta sabor, con lo cual no hay ningún problema para darlo a los niños). 
Una vez evaporado añadiremos un vaso de agua y bajaremos el fuego. Vamos moviendo de vez en cuando. Una vez el agua ha reducido (unos 8/9 min.), veremos que queda una salsita, ésta es la queremos conseguir.

Emplatamos y volcamos la salsa por encima. Espolvoreamos perejil picado y a la mesa que se enfría¡¡. Fácil y buenísimo. Prometo ir publicando poco a poco las tapas de mi tierra.

Ya queda menos para ir....

¡Espero que os guste!

lunes, 23 de enero de 2012

Fabada

¡¡Ya están en el plato...!!

Aprovechando el fin de semana, ayer domingo después de haberlas tenido en remojo durante toda la noche empecé a prepararlas para hoy lunes.

¿Veis? este es un secretillo… de un día para otro mucho mejor, los sabores se integran unos con otros y el caldo queda espesito. Ya os dije que la preparación no tiene misterio… pero si algunas cosas importantes a tener en cuenta y …tiempo para que se cocine sin prisa.

RECETA (2 pers.)
250 gr. Fabas
Compangu (Chorizo, Morcilla, Lacón, Tocino)
1 cebolla
1 hoja de laurel
½ cabeza de ajos.
Azafrán
Agua Mineral (así evitamos que si el agua de nuestra población es “dura” las Fabas no queden bien cocidas).

Poner las fabes a remojo la noche anterior, cubiertas de agua  y en otro recipiente el Compangu, (ya que sobre todo el lacón y el tocino tienden a estar en un salazón ligero), por separado.

Una vez pasadas de 8 a 12h. tiraremos el agua de remojo.

En una olla introduciremos Les Fabes bien cubiertas de agua fría, añadimos la hoja de laurel, la cebolla entera y ½ cabeza de ajos.

Ponemos a fuego suave aproximadamente, a los 15/20 min. empezará a espumar…
IMPORTANTE: Retiramos la espuma, con una espumadera lo máximo posible y algo a tener en cuenta, evitar introducir en la olla ningún utensilio de metal.

Comenzaremos a “asustar “ las fabes. Asustar las fabes significa que empezado el hervor añadiremos un chorrito de agua fría para que dejen de hervir, dejaremos que vuelva a espumar y repetiremos la operación de asustarlas y desespumarlas. 

Una vez hemos desespumado dos veces será el momento de añadir el compangu. 

Ahora solo vigilar que las fabes estén siempre cubiertas de agua mientras dura su cocción, que se va evaporando, le vamos añadiendo una poquita de agua (siempre fría).

Cuando haya pasado 1 hora, la cebolla estará sumamente tierna, la sacaremos y la trituraremos, añadiéndola al guiso, para remover evitaremos siempre introducir cualquier tipo de utensilio, ya se empiezan a cocerse y corremos el riesgo de romper la faba, así que cogeremos la olla por las asas y despacito daremos ligeros movimientos circulares. Veréis que bien se mezcla todo.

La Fabada no tiene un tiempo de cocción determinado, ya que dependiendo del agua y las fabes, pero aproximadamente nuestra fabada estará lista en 2 horas o 2 horas y media, la faba esté sumamente tierna. También veréis que en ningún momento le he añadido sal, el compangu de por si le aporta un sabor ahumado que a mi me basta, pero ya sabéis que para gustos.... así que probad el caldo, vuestra elección es la que manda.

Creedme, merece la pena el hacer este guiso a fuego lento y dándole el tiempo necesario. 

Otro consejillo: Que ha terminado la cocción y veis que el caldo está clarito… sacar 4 o 5 fabas, machacarlas con un tenedor, conseguiremos una pasta que agregaremos a la olla, esto es un espesante maravilloso. 

Ahora solo queda servir,  a mi personalmente me gusta en el mismo plato, las fabes y el compagu cortado en trocitos. Ya veis que alguna que otra se ha roto en el momento de servir... cosas del directo ;)



Espero que me os animéis . Si os surge alguna duda, que esto de ser nueva en las explicaciones, todavía cuesta...  el correo y los comentarios de La Caja de Especias están a vuestra disposición para esta receta y las que vengan.
Gracias por estar aquí..¡¡

domingo, 22 de enero de 2012

Mis plantas aromáticas.

Ya están en casa¡¡. Como andaluza que soy, me gustan las plantas...mucho no, lo siguiente.

Así como la cocina, que os contaba que tiene que ser herencia, pués con con las plantas igual...soy capaz de plantar algo hasta en un tapón de suavizante... si si si.

Son mis primeras plantas aromáticas y me apetecia enseñároslas... que bonitas¡.  Ya véis por 2 eurillos cada una, nos podemos ir haciendo con un buena despensa, a cambio de un poco de agua y solecito, nos regalan un aroma para nuestros platos, que no dan los botes de supermercado. ¿Merece la pena, verdad?.

Tomillo, Romero y Menta (Hierbabuena...)



¿Os animáis a tener las vuestras?.

miércoles, 18 de enero de 2012

Faba… Consejo Regulador Denominación Específica.

 
Me une un lazo muy fuerte con Asturias y siempre que voy o vienen a verme, la cocina se inunda de sus productos:

Quesos: (Cabrales, Afuega´l pitu, La Peral),

Dulces: (Carballones, Casadielles, Moscovitas de Rialto),

Sidra: (Fanjul, Trabanco,Cortina, …)

y como no sus Fabas.

A los amigos que le he traído Fabas, les entra “cierto pánico”, y lo primero que dicen.. “que seguro que no me salen buenas..que yo no las se hacer¡¡”. Así que hoy voy a intentar quitarles el miedo y a vosotros si vais,  que podáis llevar a vuestras casas este plato tan tradicional y exquisito, sin la duda de no saber prepararlas.

La Faba está protegida por El Consejo Regulador Denominación Específica y el sello es el único que garantiza una Faba de calidad. Buscadlo siempre en los envases.

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Os propongo un paseo por la página web donde llevan a cabo una ardua tarea para conservar y promover la calidad y el consumo de esta legumbre y donde el Club de las 37 guisanderas nos explican como hacer no solo Fabada, también muchas recetas a cada cual mejor. Un pequeño detalle, si os fijáis debajo de cada receta está el restaurante al que pertenece cada guisandera, buena cosa para que también disfrutéis de vuestra ruta gastronómica por tierras Astures.


Yo ya tengo preparado mi envase, como podéis apreciar viene perfectamente envasado al vacío, tanto las Fabas como el “compangu” (término asturiano con el que se denomina  al conjunto de chorizo, morcilla, panceta y lacón) que será el que le aporte a la Fabada su sabor tan característico.

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Tiene buena pinta, ¿verdad?. En breve ya en el plato¡
Por cierto esta tarde con el cafelito ha caido la última Moscovita de Rialto... no puedo deciros si es mejor para el paladar o para el alma.
Creo que para las dos por igual ;)
 

lunes, 16 de enero de 2012

Corazones de Alcachofas Guisadas con Jamón.

Que la alcachofa me gusta de todas la maneras, tiene que ser culpa de mi madre, cuenta que cuando estaba embarazada de mi, su único antojo, era  comprarlas por kilos y hoja por hoja mordía la parte superior blanquita de las hojas acompañadas de pan con aceite, era de lo que prácticamente se alimentaba. ¿Entonces lo de las fresas con nata, nada de nada?? Ainsss…
Esta receta es un primer plato estupendo. Para tupper fantástico también, porque de un día para otro ganan mucho.
Si disponemos de tiempo nada mejor que comprarlas frescas, si no… no pasa nada. Las ultracongeladas nos hacen muy buen papel y con la ventaja de que podremos disfrutarlas todo el año.
Vamos a ello, que las hacemos en un ratillo.


RECETA
Ingredientes.
500 gr. de corazones de alcachofa
1 cebolla
1 ajo
1 tomate
250 gr. de jamón cortado a dados
1 chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
500 ml. de agua o caldo
1 hebras de azafrán
1 rebanada de pan del día anterior
Aceite y sal.

Cocemos las alcachofas en abundante agua y un poco de sal, aproximadamente 25 min. una vez el agua empiece a hervir.
Si las realizáis en olla a presión, con 10 min. será suficiente. El agua resultante de cocerlas no se tira… que la utilizaremos luego.
En el aceite, sofreímos la rebanada de pan junto con los ajos (no los piquéis), bastará con un golpe de cuchillo. Una vez frito el pan y el ajo, reservad.
Añadir entonces la cebolla picadita, el laurel y el jamón tapar la sartén, bajando a  fuego lento, dejamos pochar.
Mientras en un mortero, majar el pan frito y los ajos, un poquito de sal y las hebras de azafrán. Una vez haya quedado reducido a una pasta… añadir 2 cucharadas del agua de haber cocido las alcachofas y remover hasta que quede todo ligado en el mortero.
Una vez la cebolla esté pochada añadiremos un chorrito de vino blanco, subir el fuego y dejar que evapore unos (2 min.)
Añadimos el tomate natural, pelado y cortado a daditos y una pizquita de azúcar, bajaremos el fuego. Nuestro sofrito está en marcha.
Una vez se observa que el agua ha reducido bastante, (unos 10/15 min.) será la hora de incorporar los corazones de alcachofas. Mezclaremos (muy despacio) para que se integren todos los sabores y no se rompan las alcachofas. Vamos a dejar 4 min.
Pasado el tiempo volcaremos el majado que reservamos en el mortero, e igualmente moveremos con cuidado.
¿Recordáis el caldo de haber cocido las alcachofas?, Ya es hora que cumpla su cometido…  Lo añadimos a las alcachofas no llegando a cubrir. Probaremos de sal, que con el jamón añadido procuraremos no pasarnos. Una vez empiece el hervor suave vamos a dejarlo 10 min. Mover de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa.
A comer¡. Recordad lo que os comentaba antes, estos guisos de un día para otro ganan muchísimo. Espero que os guste.

martes, 10 de enero de 2012

Manos a la obra

Comienzo La Caja de Especias Me gusta la cocina, bueno mejor dicho... me gusta comer, comer bien.

En mi familia esto de meterse entre fogones nunca ha dado pereza y esto se hereda.
Me apasiona este mundo, me falla a veces la paciencia, pero voy sujetándola y vamos aprendiendo.
Espero ir poco a poco.

He querido llamar así al blog ya que para mi tiene un sentido especial. Cuando voy a casa de mis padres me gusta abrir el armario de las especias y aspirar con la cabeza casi dentro... me gusta la mezcla de olores, ver ordenados sus botes, bolsas, tarros... que se agrupan "casi" por colores, busco para ver si descubro algo nuevo. ¿Lo último? una bolsa de manzanilla.... con sus flores diminutas.
Bueno.... Manos a la obra¡¡¡