Estofado de Ternera

Ya siento haber estado estos días lejos del blog, muchas ocupaciones que me dejaban ya sin tiempo material para casi nada.

Pero ya estamos de vuelta… después de días de aquí para allá, prisas, horarios maratonianos, que mejor sentarse a la mesa con una receta de siempre, realizada despacito y como no, una patatitas fritas, pan.... y a disfrutar.

INGREDIENTES:

1kg de morcillo de ternera

1 tomate

1 cebolla

1/2 puerro

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

2 dientes de ajo

unos granos de pimienta negra

setas o champiñones

guisantes

1/2 vaso de vino tinto

1 hoja de laurel

tomillo

AOVE

agua y sal

RECETA:

Antes de nada picaremos las hortalizas y así las tendremos preparadas.

En una olla con AOVE, pondremos la carne a la que una vez dorada añadimos la zanahoria, la cebolla, el puerro y los ajos. Una vez pochado seguimos con el pimiento rojo y verde.

Incorporaremos la hoja de laurel y la ramita de tomillo, los granos de pimienta y seguimos pochando, será la hora de añadir el tomate.

Una vez que haya perdido parte del líquido, incorporamos las setas o champiñones, dejamos 2 o 3 min. y   añadimos el vino que dejaremos evaporar.

Se añade el agua y la sal.

2 OPCIONES: Si optamos por realizar la receta en olla tradicional bajaremos el fuego, el guiso estará listo dependiendo de la carne pero aproximadamente entre 60 y 75 min. Vigilaremos mientras se cocina por si debemos añadir algo más de agua. 7 u 8 min. antes de terminar el tiempo añadiremos los guisantes.

Si realizamos el estofado en olla exprés, una vez agregada el agua y comience a hervir, tapamos la olla y en unos 25 o 30 min. estará lista. Una vez pasado el tiempo y abierta la olla, poner de nuevo en el fuego, añadimos los guisantes y hasta que vuelva a hervir, lo que ayudará a que ligue la salsa...

Si hay niños (o mayores) que no le gustan ver las verduras en la salsa... sacaremos la carne y algunos trocitos de zanahoria y setas para poder triturar la salsa quedando finita y a nuestro gusto, para después volver a incorporarlos. En este caso podemos cocer los guisantes aparte y añadirlos al estofado 5 min. antes de servir.

Ya solo queda freir unas patatas....y ¡a la mesa que se enfría¡

Sopa marinera fácil

Esto de que pongas el parte meteorológico y te ayude a decidir el primer plato de mañana… está muy bien.
Frio, frio… mucho frio por toda la península. ¿Si?, vale vale.. mañana sopa calentita, que cuando termine de tomarla tenga los coloretes de Heidi.

Guardaba la cabeza y espina de una merluza bien hermosa, unas gambitas...

Ingredientes (4 pers.)

2 litros de agua
1 cabeza y la espina de una merluza
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
1/4 de gambas
1 hebras de azafrán
2 ajos
125 gr. fideos finos (opcional)
unas hojas de hierbabuena
Aceite y sal.

RECETA:
Quitamos las cabezas y caparazón a las gambas, las reservamos.

En una olla pondremos el agua, los tomates sin pelar (haremos una cruz con el cuchillo en la parte de abajo del tomate), unos granos de pimienta, una hoja de laurel y la sal. Sumergimos la cabeza y espina de la merluza así como las cabezas y caparazones de las gambas, A fuego medio, cuando ha hervido unos 10/15 min. apartamos del fuego y se cuela el caldo. Reservar el resto de los ingredientes de nuestro caldo hasta que enfrien un poco y los podamos manipular.

Mientras, en una cacerola pondremos el aceite, una vez caliente añadimos los ajos laminados, la cebolla picada y los puerros y una poquita de sal para que “sude” a fuego lento.

Si ya se ha enfriado la cabeza de la merluza, vamos a ir separando su carne, que reservaremos con un poquito de caldo para que no se reseque.

Sacamos los tomates, quitaremos la piel y agregaremos a la cebolla y el puerro una vez pochados. Rehogar de 5 a 7 min.

Con las cabezas de gambas que habíamos reservado, las pasaremos a un colador y con la mano del mortero, machacamos sobre el sofrito, removemos para que todo el jugo se integre.

Se añade el caldo, añadimos una hebras de azafrán vamos, a dejar cocer unos 15 min.

Una vez transcurrido el tiempo y con la ayuda de una batidora, batiremos todos los ingredientes, ya no quedará ni resto del sofrito.

Si optamos por agregarle unos fideos ahora es el momento (dependiendo de lo fino que sea… entre 6 a 15min. aprox.)

En último momento, añadiremos las gambas y la carne de la cabeza de la merluza, así evitaremos que se resequen demasiado.

Servimos y a la mesa… que se enfría¡¡

Pimientos Rellenos de Atún... (o dos recetas en 1)

Cayó en mis manos, una receta de pimientos rellenos de atún… siempre los había rellenado de brandada de bacalao o de morcilla.

Modificando la receta y adaptándola a Thermomix así ha quedado mi versión… bueno por poco no llegan a las fotos, ha quedado solo uno. Si es que cuando llegamos del trabajo “vemos turbio”… del hambre que traemos.

INGREDIENTES PARA RELLENO DE ATÚN:

2 latas de atún al natural
50 gr. de leche
70 gr. AOVE
1 ajo
1 poco pimienta
sal

RECETA:

Poner el ajo en el vaso 3 seg. veloc. 7, y bajamos los restos de ajo con la espátula.

Añadimos el aceite 5 min. temperatura Varoma, velocidad cuchara. Sacar del vaso y reservar.

Ponemos el atún escurrido, la leche, y la pimienta 6 min. temperatura Varoma, velocidad 1. 

Abrimos la tapa, quitamos el baso de la máquina y vamos a esperar 10 min a que baje un poco la temperatura.

Volvemos a poner el vaso en la máquina y trituramos unos 30 seg. velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos con la espátula.

Con el cubilete en la tapa, velocidad 5. Vamos a verter el aceite que teníamos reservado desde el principio, poco a poco sobre la tapa.

Sacamos del vaso a un bol y conservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN.

1 lata de pimientos del piquillo
El relleno de atún
100gr. de pimiento rojo fresco.
1 puerro mediano (sólo parte blanca)
50 gr. AOVE
150 gr. nata líquida
Sal y pimienta.

RECETA:

Escurriremos los pimientos del piquillo (no tirar el caldo... nos servirá para añadirlo a la receta).

Una vez escurrido rellenaremos los pimientos con el atún que habíamos reservardo y reservamos 2 pimientos para añadirle a la salsa.

Ponemos el pimiento rojo fresco  y el puerro en el vaso. Trocearemos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula.

Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Una vez terminado añadiremos la nata, los 2 piquillos reservamos, el líquido de los pimientos, sal y pimienta, programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Vamos a esperar que baje la temperatura unos 5 min y transcurrido el tiempo trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Napamos con la salsa los pimientos rellenos y horneamos 10 min.

NOTA: La pasta o paté de atún que hicimos al principio... además de rellenar los pimientos, la podemos utilizar para un aperitivo en unas tostas de pan.

Ni que decir tiene que también... si antes de bajar al parque al nene con la bicicleta, le damos para merendar un bocata con nuestro paté de atún.... le gana a Contador seguro¡¡ .

¡Qué paséis un buen fin de semana y descanséis....¡

CARBONARA... SIN NATA.

Si nos remitimos a los libros de gastronomía cuentan, que para un italiano poner nata a la salsa carbonara es una aberración, también que originariamente no llevaba cebolla... y que se emplea siempre en pasta larga.

Como en el recetario Vorwerk venía una receta bastante fiel, he decidio a hacerla, creo que la cebolla pochada aporta suavidad al plato.

Hoy por primera vez he cocido pasta larga en Thermomix, no me atrevía ya que pensaba que se podía romper... he de decir que siguiendo los tiempos del fabricante ha salido perfecta... quizá una cinta o dos como mucho, sí que se han partido, pero vamos... que me ha sorprendido¡.

Más abajo explicaré la forma de realizar la receta de forma tradicional, que también es muy facilita y rápida.

THERMOMIX:

Ingredientes: (4 pers.)

350 gr. pasta larga (espaguetis, cintas, fetuccini)

 30 gr. de cebolla

150 gr. de beicon en tacos

 20gr. de AOVE

  3 huevos

  1 yema de huevo

 60 gr. de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de sal

pimienta negra

1200 gr. de agua

sal

Ponemos las cebollas en el vaso y troceamos programando 3 segundos,velocidad 5. Añadimos el beicon y el aceite, programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sacamos en un recipiente grande y reservamos. Sin lavar el vaso, añadimos los huevos, la yema, el queso, la sal y la pimienta.

Vamos mezclar programando 15 segundos, velocidad 4. Se añade esta mezcla al recipiente que teníamos reservado con el beicon y la cebolla.

Sin lavar el vaso, ponemos el agua y programamos 12 minutos, 100°,velocidad 1.

Es hora de agregarle la sal y la pasta. 

Programamos el tiempo indicado por el fabricante que vendrá en el paquete de pasta, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo escurrimos la pasta utilizando el cestillo.

Volcamos la pasta muy bien escurrida en una fuente y añadimos por encima la mezcla reservada con el beicon, cebolla y huevos, mezclamos todo y listo.

He de decir, que está muy buena y que.... nunca más  "carbonara con nata"...no no no. :)

TRADICIONAL:

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal, según las indicaciones de fabricante. Hay personas que añaden un chorrito de aceite al agua antes de cocer la pasta, yo la verdad ya no lo hago, desde que me dijeron que no servia para nada... y como no he notado ninguna diferencia en la pasta de cocerla sin aceite o con él, dejé de hacerlo... (pero ya sabéis, eso a vuestro gusto).

Aparte, pochamos la cebolla cortada finita en el aceite templado, añadiendo un poco sal, ya que ayudamos que la "cebolla sude". Una vez pochada, añadimos los tacos de beicon y la pimienta negra molida. (la incorporo aquí ya que el calor va a ayudar a que desprenda su aroma). Una vez terminado reservamos.

Escurrimos muy bien la pasta y la volcaremos sobre la fuente de presentación.

Aparte, en un cuenco batimos muy bien los huevos, la yema, el queso, la sal. Volcamos en el recipiente que habiamos reservado la cebolla y el beicon. 

Añadimos a la fuente con la pasta  y removemos para que todo se integre perfectamente.

También muy facilito, verdad? A la mesa que se enfría¡¡.

Fuente: Vorwerk

Fabada

¡¡Ya están en el plato...!!

Aprovechando el fin de semana, ayer domingo después de haberlas tenido en remojo durante toda la noche empecé a prepararlas para hoy lunes.

¿Veis? este es un secretillo… de un día para otro mucho mejor, los sabores se integran unos con otros y el caldo queda espesito. Ya os dije que la preparación no tiene misterio… pero si algunas cosas importantes a tener en cuenta y …tiempo para que se cocine sin prisa.

RECETA (2 pers.)

250 gr. Fabas

Compangu (Chorizo, Morcilla, Lacón, Tocino)

1 cebolla

1 hoja de laurel

½ cabeza de ajos.

Azafrán

Agua Mineral (así evitamos que si el agua de nuestra población es “dura” las Fabas no queden bien cocidas).

Poner las fabes a remojo la noche anterior, cubiertas de agua  y en otro recipiente el Compangu, (ya que sobre todo el lacón y el tocino tienden a estar en un salazón ligero), por separado.

Una vez pasadas de 8 a 12h. tiraremos el agua de remojo.

En una olla introduciremos Les Fabes bien cubiertas de agua fría, añadimos la hoja de laurel, la cebolla entera y ½ cabeza de ajos.

Ponemos a fuego suave aproximadamente, a los 15/20 min. empezará a espumar…

IMPORTANTE: Retiramos la espuma, con una espumadera lo máximo posible y algo a tener en cuenta, evitar introducir en la olla ningún utensilio de metal.

Comenzaremos a “asustar “ las fabes. Asustar las fabes significa que empezado el hervor añadiremos un chorrito de agua fría para que dejen de hervir, dejaremos que vuelva a espumar y repetiremos la operación de asustarlas y desespumarlas. 

Una vez hemos desespumado dos veces será el momento de añadir el compangu. 

Ahora solo vigilar que las fabes estén siempre cubiertas de agua mientras dura su cocción, que se va evaporando, le vamos añadiendo una poquita de agua (siempre fría).

Cuando haya pasado 1 hora, la cebolla estará sumamente tierna, la sacaremos y la trituraremos, añadiéndola al guiso, para remover evitaremos siempre introducir cualquier tipo de utensilio, ya se empiezan a cocerse y corremos el riesgo de romper la faba, así que cogeremos la olla por las asas y despacito daremos ligeros movimientos circulares. Veréis que bien se mezcla todo.

La Fabada no tiene un tiempo de cocción determinado, ya que dependiendo del agua y las fabes, pero aproximadamente nuestra fabada estará lista en 2 horas o 2 horas y media, la faba esté sumamente tierna. También veréis que en ningún momento le he añadido sal, el compangu de por si le aporta un sabor ahumado que a mi me basta, pero ya sabéis que para gustos.... así que probad el caldo, vuestra elección es la que manda.

Creedme, merece la pena el hacer este guiso a fuego lento y dándole el tiempo necesario. 

Otro consejillo: Que ha terminado la cocción y veis que el caldo está clarito… sacar 4 o 5 fabas, machacarlas con un tenedor, conseguiremos una pasta que agregaremos a la olla, esto es un espesante maravilloso. 

Ahora solo queda servir,  a mi personalmente me gusta en el mismo plato, las fabes y el compagu cortado en trocitos. Ya veis que alguna que otra se ha roto en el momento de servir... cosas del directo ;)

Espero que me os animéis . Si os surge alguna duda, que esto de ser nueva en las explicaciones, todavía cuesta...  el correo y los comentarios de La Caja de Especias están a vuestra disposición para esta receta y las que vengan.

Gracias por estar aquí..¡¡

Faba… Consejo Regulador Denominación Específica.

 
Me une un lazo muy fuerte con Asturias y siempre que voy o vienen a verme, la cocina se inunda de sus productos:

Quesos: (Cabrales, Afuega´l pitu, La Peral),

Dulces: (Carballones, Casadielles, Moscovitas de Rialto),

Sidra: (Fanjul, Trabanco,Cortina, …)

y como no sus Fabas.

A los amigos que le he traído Fabas, les entra “cierto pánico”, y lo primero que dicen.. “que seguro que no me salen buenas..que yo no las se hacer¡¡”. Así que hoy voy a intentar quitarles el miedo y a vosotros si vais,  que podáis llevar a vuestras casas este plato tan tradicional y exquisito, sin la duda de no saber prepararlas.

La Faba está protegida por El Consejo Regulador Denominación Específica y el sello es el único que garantiza una Faba de calidad. Buscadlo siempre en los envases.

Os propongo un paseo por la página web donde llevan a cabo una ardua tarea para conservar y promover la calidad y el consumo de esta legumbre y donde el Club de las 37 guisanderas nos explican como hacer no solo Fabada, también muchas recetas a cada cual mejor. Un pequeño detalle, si os fijáis debajo de cada receta está el restaurante al que pertenece cada guisandera, buena cosa para que también disfrutéis de vuestra ruta gastronómica por tierras Astures.

http://www.faba-asturiana.org/

Yo ya tengo preparado mi envase, como podéis apreciar viene perfectamente envasado al vacío, tanto las Fabas como el “compangu” (término asturiano con el que se denomina  al conjunto de chorizo, morcilla, panceta y lacón) que será el que le aporte a la Fabada su sabor tan característico.

Tiene buena pinta, ¿verdad?. En breve ya en el plato¡
Por cierto esta tarde con el cafelito ha caido la última Moscovita de Rialto... no puedo deciros si es mejor para el paladar o para el alma.
Creo que para las dos por igual ;)
 

Corazones de Alcachofas Guisadas con Jamón.

Que la alcachofa me gusta de todas la maneras, tiene que ser culpa de mi madre, cuenta que cuando estaba embarazada de mi, su único antojo, era  comprarlas por kilos y hoja por hoja mordía la parte superior blanquita de las hojas acompañadas de pan con aceite, era de lo que prácticamente se alimentaba. ¿Entonces lo de las fresas con nata, nada de nada?? Ainsss…

Esta receta es un primer plato estupendo. Para tupper fantástico también, porque de un día para otro ganan mucho.

Si disponemos de tiempo nada mejor que comprarlas frescas, si no… no pasa nada. Las ultracongeladas nos hacen muy buen papel y con la ventaja de que podremos disfrutarlas todo el año.

Vamos a ello, que las hacemos en un ratillo.

RECETA

Ingredientes.

500 gr. de corazones de alcachofa

1 cebolla

1 ajo

1 tomate

250 gr. de jamón cortado a dados

1 chorro de vino blanco

1 hoja de laurel

500 ml. de agua o caldo

1 hebras de azafrán

1 rebanada de pan del día anterior

Aceite y sal.

Cocemos las alcachofas en abundante agua y un poco de sal, aproximadamente 25 min. una vez el agua empiece a hervir.

Si las realizáis en olla a presión, con 10 min. será suficiente. El agua resultante de cocerlas no se tira… que la utilizaremos luego.

En el aceite, sofreímos la rebanada de pan junto con los ajos (no los piquéis), bastará con un golpe de cuchillo. Una vez frito el pan y el ajo, reservad.

Añadir entonces la cebolla picadita, el laurel y el jamón tapar la sartén, bajando a  fuego lento, dejamos pochar.

Mientras en un mortero, majar el pan frito y los ajos, un poquito de sal y las hebras de azafrán. Una vez haya quedado reducido a una pasta… añadir 2 cucharadas del agua de haber cocido las alcachofas y remover hasta que quede todo ligado en el mortero.

Una vez la cebolla esté pochada añadiremos un chorrito de vino blanco, subir el fuego y dejar que evapore unos (2 min.)

Añadimos el tomate natural, pelado y cortado a daditos y una pizquita de azúcar, bajaremos el fuego. Nuestro sofrito está en marcha.

Una vez se observa que el agua ha reducido bastante, (unos 10/15 min.) será la hora de incorporar los corazones de alcachofas. Mezclaremos (muy despacio) para que se integren todos los sabores y no se rompan las alcachofas. Vamos a dejar 4 min.

Pasado el tiempo volcaremos el majado que reservamos en el mortero, e igualmente moveremos con cuidado.

¿Recordáis el caldo de haber cocido las alcachofas?, Ya es hora que cumpla su cometido…  Lo añadimos a las alcachofas no llegando a cubrir. Probaremos de sal, que con el jamón añadido procuraremos no pasarnos. Una vez empiece el hervor suave vamos a dejarlo 10 min. Mover de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa.

A comer¡. Recordad lo que os comentaba antes, estos guisos de un día para otro ganan muchísimo. Espero que os guste.