Dorada a la espalda y “mi nueva-antigua”fuente de barro…

Algunas veces, salgo en busca y captura de nuevos utensilios de cocina,  me encanta recorrer las tiendas, que si moldes, medidores, siliconas, cortadores…

Todo lo que me pueda ayudar… ya le busco yo un hueco en los armarios y cajones…no pasa nada, siempre me gustó el Tetris.

Pero os quiero enseñar algo que llegó a mis manos no hace mucho… que ocupa más de medio armario… que tiene más de 30 años y que se ha convertido en una de las joyas más preciadas de mi cocina. Esta cazuela de barro.

Sé que en el mercado hay muchas… pero esta me hizo especial ilusión. La he querido “re-estrenar” con una dorada a la espalda y unas patatas a lo pobre. ¿Qué tendrá el barro, que a todo le da “ese toque” tan bueno y diferente?. Os aseguro que la dorada estaba buenísima… pero las patatas… ¡¡Uffffff¡¡¡… (no lo puedo explicar mejor,ya lo siento…). Si podéis haceos con una, no lo dudéis, que jugar al Tetris será lo de menos…

Ingredientes: (para 2 personas)

2 Doradas de ración

2 patatas hermosas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajos

pimentón

vinagre de Jerez

vinagre de Módena (opcional)

AOVE

Sal y Pimienta.

Receta:

Precalentamos en horno a unos 180º y mientras cortaremos los pimientos (verde y rojo) a tiras gruesas y las papatas a rodajas de 1/2 centímetro más o menos.

AOVE al fondo de la fuente y colocaremos las patatas y los pimientos, removemos para que se impregnen bien. Añadimos sal y pimienta negra molida. Al horno.... las vamos dejar unos 35 a 40 min. (según horno...pero vamos vigilando y dando vueltas de vez en cuando...).

Cortamos los ajos a láminas, en una sartén con AOVE los pondremos hasta que empiecen "a bailar".. cuidado que se queman fácilmente... bajamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón (dulce o picante, a gusto del consumidor)... removemos  y agregamos una cucharada sopera de vinagre, rápidamente apartamos del fuego...ya que el pimenton se quema muy rápido y amargaría...

TRUCO OPCIONAL: Añadimos unas gotas de vinagre de Módena... remover. (se pegará a los ajos... están muy buenos..¡¡)

Reservamos.

Una vez que las patatas y pimientos estan dorados, bajamos el horno a 170º e incorporamos las doradas sobre la cama de patatas. En 9 / 12 min. estarán listas. 5 min. antes de acabar, agregad el aceite con los ajos y el pimenton que teníamos reservado por encima de las doradas.

Espero os guste..¡¡

Tapas - Solomillo con bacon y paté...

Vamos... que hoy no nos vamos a complicar. Os dejo con otra tapita de mi tierra, cogiendo ideas para el  tapeo de fin de semana, o mientras preparamos la comida para acompañar a la copita de vino o cerveza fresquita.... ¡¡Qué está listo en un santiamén¡¡

INGREDIENTES

Solomillo de cerdo
Bacon ahumado
Paté (o probadlo tambien con Roquefor o queso azul...)
Pan tostado
Pimienta
Sal Maldon

RECETA (Si a esto se puede llamar receta....)

Enrollamos el bacon en el trozo de solomillo, sujetaremos con un palillo.
Pimienta
Sartén bien caliente con hilillo de AOVE.
Mientras tostamos el pan
A la sartén.... tiempo, ya sabéis a gusto del consumidor... con la ayuda de cada palillo insertado iremos dando unas vueltas rápidas para que el bacon quede tostadito...
Emplatamos, encima del pan tostado trozo de solomillo, añadimos el paté o el queso.
Sal Maldon

Y a disfrutar calentito... Están de vicio¡¡
Espero os guste. Bss¡¡

Magdalenas Thermomix

Me gustaría enseñaros mis  primeras magdalenas en Thermomix. Estoy contenta, han salido bonitas y lo más importante... muy buenas¡.

Un minuto antes de meter en el horno... mitad con trocitos de chocolate negro y mitad con azucar. (A gusto del consumidor que cuesta poco dar gusto a todos...)

Y... aquí están, una vez desmoldadas... ¿Os decía yo que habían quedado monas?. Vamos con la recetilla que es fácil y rápida.

INGREDIENTES

200 gr. de harina

20 gr. levadura en polvo

200 gr. de azucar

ralladura de naranja

4 huevos

200 gr. aceite de oliva

RECETA

 * Lo primero va a ser precalentar el horno a 180º y así nos olvidamos.

 * En el vaso de Thermomix pondremos la harina y la levadura. Mezclar 30 segundos - velocidad 3, sacar y reservar.

 * Volcamos el azucar 3 golpes de turbo para hacerla polvo. Añadimos la piel de naraja y volvemos a dar 2 golpes de turbo. Bajar todo con la paleta.

 * Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos. Batir 7 minutos - temp. 37º- velocidad 4 (una vez acabado el tiempo, volver a bajar la mezcla con la espátula).

 * Añadimos el aceite 10 segundos - velocidad 4

 * Retirar la mariposa, agregamos la harina con la levadura que teníamos reservada 7 segundos - velocidad 4. Lista¡

Volcamos la masa en el papel para magdalenas, rellenando como habéis visto en la primera fotografía 2/3 del molde. En 15 o 20 minutos estarán para sacarlas. Pero cada horno es un mundo, así que estad pendientes y no abrir el horno mientras dure el proceso.

Podéis congelar la masa, para otra tanda... o congelarlas una vez desmoldadas y frías.

Ahh... se me olvidaba.... aquí en pleno desayuno...

Con la taza de "La Caja de Especias"... ;)

 

Espero que os gusten...

Bss¡¡

Bacalao al azafrán del Tío Blas.

He de confesaros, que ir al mercado de abastos, me apasiona. Si, a ese de nuestros pueblos o ciudades. Si me permitís , hoy me gustaría dedicarle esta entrada al Tío Blas. El tío Blas (en realidad, tío de mi madre) en el año 92 la primera vez que viajé a Barcelona, me llevó a descubrir uno de los mejores paisajes que podré ver, El Mercado de la Boquería.

Por aquel entonces, yo adolescente rebelde descubría Barcelona de su mano. El Tío Blas con 72 años y casi 50 años viviendo allí, con su chaqueta y su nudo perfecto de la corbata  y yo con pantalones rotos, camiseta negra y chupa de cuero. ¡¡Grgrgr...niña no fumes...que se te va a poner la cara negra... Grgrgrg¡¡. ¡¡Vaya par de dos¡¡. Y así todos los días salíamos a pasear a las 9 de la mañana y volviendo a la hora de comer.

Recuerdo el día que llegamos a las puertas del mercado, y me dijo: "Guarda en tu retina la mayor explosión de colores y en la nariz los olores, que jamás verás y olerás en otro sitio, y por Dios..no fumes”¡¡". Hoy todavía los puedo ver y oler.

El me descubrió la magia de los mercados de abastos... sus puestos, los productos, el contacto con la gente, compramos bacalao, en su pescadería habitual. "Prepáralo como siempre..." El pescadero quitó cuidadosamente la espina y la cabeza, guardándola en un papel de estraza separada del resto. "Pá el caldo¡¡". Y al Tío Blas se le iluminó la cara imaginándolo ya dentro del puchero.

Y nos fuimos con nuestro bacalao en una bolsa... camino del Rabal a comernos una gambas a la plancha, con cristales de sal por encima y con una cerveza Dam bien fresquita, a la taberna donde esperaba a la Tía cuando eran novios a que saliera de trabajar. “Tomás las hace como nadie…verdad?? puedes chuparte los dedos…no hacerlo sería pecado”.

Tuve mucha suerte de pasar con él tantos ratos buenos, fuimos un  “buen binomio…” a unas edades tan dispares. Me enseñó las cosas buenas de la vida… creo que yo también, aprendió quién eran los Iron Maiden y lo que decían sus letras, a distinguir algunos “palos” del Flamenco, a leer a Lorca en el Jardín Botánico y que montarse en los coches de choque no era tan peligroso. Todas estas vivencias han quedado grabadas como si fueran de ayer mismo... pero por suerte, también conservo  algo material: Su cuchara, con la que me gusta comer en ocasiones especiales. 

 

INGREDIENTES:

2 supremas de bacalao
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
pimienta en grano
laurel
perejil
Azafrán en hebra
harina para rebozar + 1 cuchara para la salsa
1/4 caldo de las espinas y cabeza del bacalao
aceite y sal

RECETA:

Pediremos al pescadero que nos separe la cabeza y las espinas del bacalao, con ellas en una olla, 1/2 litro de agua fría, unos granos de pimienta y una hoja de laurel haremos el caldo. Esperamos a que hierva y en 7 minutos retiramos y colamos.

En una sartén con aceite freímos los ajos, una vez dorados retiramos y pasamos al mortero, añadimos perejil picado, varias hebras de azafrán y sal, se machaca, agregamos un poco del caldo, desleímos y reservamos.

Vamos a enharinar las supremas, freímos en el aceite donde habíamos dorado los ajos. Una vez doradas sacamos y reservamos.

En una tartera, fuente de barro o olla amplia y plana añadimos 3 cucharadas de aceite, picamos el puerro y la cebolla y ponemos a pochar con una pizca de sal. Una vez esté transparentes agregamos una cucharada de harina y dejamos tostar (unos 4/5 min.) a fuego medio.

Añadimos el majado del mortero y reduciremos un poco (5/7min.). Añadimos el caldo que teníamos reservado y removemos para que ligue la salsa… 10 minutos de cocción serán suficientes, rectificamos de sal.

Pasamos la salsa por el chino y devolvemos a la olla, introduciendo las supremas. 5 minutos a fuego muy  suave y podemos emplatar. Espolvorear con perejil picado.

Vamos… a la mesa que se enfría¡

Conejo a la cazadora

Receta sencilla, con unos resultados estupendos. La salsita está muy buena… y la carne se queda tierna y jugosa. Opción B para cambiar conejo asado con ali-oli.

INGREDIENTES:
1 conejo
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
3 ajos
harina
pimienta
romero
agua
aceite y sal.
(Vamos a necesitar un mortero.)

Una vez troceado el conejo, lo vamos a salpimentar. Reservar el hígado, que nos va a servir para hacer la salsa.

Truco: Vamos a coger una bolsa y ponemos dentro harina, introducimos el conejo troceado, cerramos y a mover, así vamos a evitar el típico plato e ir enharinando trozo a trozo. Más rápido y más limpio. Abrimos la bolsa y quitamos el exceso de harina al conejo troceado, reservamos en un plato.

En una olla amplia y no muy profunda con aceite, partiremos los ajos por la mitad y añadiremos el hígado del conejo que teníamos reservado. Vamos a freír a fuego suave. Una vez este el hígado y los ajos dorados (entre 5/7 min.), sacamos todo y al mortero. Una pizca de sal y majar todo. Cuando tengamos una pasta añadiremos vino blanco removemos y mezclamos todo bien y reservamos.

En el aceite de freír los ajos y el hígado, vamos a empezar a sofreír el conejo enharinado, a fuego suave. Mientras picamos la cebolla.

Una vez el conejo esté dorado, añadimos la cebolla y una poquita de sal y la rama de romero, pasado 15 min. añadimos, el majado del mortero y subimos el fuego unos 3 min. Conseguimos que se evapore el alcohol del vino.

Añadimos agua hasta cubrir y bajamos a fuego medio. Rectificamos de sal.

en 35/40 min. estará listo para comer.

Ni que decir tiene que de un día para otro, el guiso mejora mucho, así que tenemos también una receta para túpper fantástica¡¡.

Esta vez la guarnición han sido una patatas cocidas a las que luego he pasado a una sartén con una cucharada de aceite a fuego alto. Buenísimas también, pero podéis cambiarlas por unas verduras.

Venga…  a la mesa que se enfría.¡¡. Espero os guste.