Jarretes de ternasco al horno

 

El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca que en España se aceptó como Denominación Específica. La integran de 3 razas :  Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya Bilbilitana. Son corderos alimentados desde que nacen con leche materna y cereales naturales y se sacrifican para nuestro consumo con un peso de entre 8 a 12,5 kg.

Por este sello lo podréis distinguir... Así que ya sabéis, si lo veis en el mercado... ni lo dudéis, es una carne tierna y jugosa con un sabor exclusivo de las tierras de Aragón.

He preparado Jarretes al Horno, el jarrete es lo que se conoce como "morcillo", la parte alta y con carne de la pata del animal. Normalmente se hacen guisados, pero si tenemos tiempo, al horno quedan espectaculares... una patatas asadas o a lo pobre... es el colofón para un día de fiesta.

INGREDENTES: (4 pers.)
4 jarretes de ternasco de Aragón
1 copa de vino blanco
Tomillo
6 Ajos
1/2 vaso de agua
AOVE
Sal.

Precalentaremos el horno a unos 160º.

En una fuente de barro o cristal apta para horno, dispondremos los jarretes. (Yo los pongo en fuente para que los jugos que va soltando la carne nos sirvan para regarla durante el asado, ya que si se dispusieran directamente en la bandeja de horno se evaporarían.)

Los salamos, añadimos una ramas de romero, los ajos a los que habremos dado un golpe para que se mantenga la piel

Un buen chorro de AOVE, la copa de vino blanco y el agua.

Durante el asado los jugos concentrados que van quedando en la bandeja son los que nos servirán para “ir regando la carne”.

A media cocción daremos vuelva a los jarretes y bañamos con los jugos.

En 1 hora y cuarto aproximadamente, según horno, estarán listos…asados a fuego lento, la carne no perderá la jugosidad interior y la piel quedará crujiente. Los jugos habrán quedado reducidos y al emplatar, verter una cucharada por encima de la carne.

Si os fijáis como guarnición solo puse una patata envuelta en papel de plata para cada comensal y metida en el horno (al lado de la fuente) se asarán junto con el ternasco. Como os dije antes, que os apetece más unas patatas a lo pobre… también bueniiisimas, espárragos verdes a la planta, unos pimientos del piquillo.En fín ya sabemos que posibilidades...infinitas.

A la patata asada una vez en el plato, con una poquita sal por encima le bastó.

Y nada más… a disfrutarlo… venga, venga… a la mesa que se enfría¡¡ :)