Dorada a la espalda y “mi nueva-antigua”fuente de barro…

Algunas veces, salgo en busca y captura de nuevos utensilios de cocina,  me encanta recorrer las tiendas, que si moldes, medidores, siliconas, cortadores…

Todo lo que me pueda ayudar… ya le busco yo un hueco en los armarios y cajones…no pasa nada, siempre me gustó el Tetris.

Pero os quiero enseñar algo que llegó a mis manos no hace mucho… que ocupa más de medio armario… que tiene más de 30 años y que se ha convertido en una de las joyas más preciadas de mi cocina. Esta cazuela de barro.

Sé que en el mercado hay muchas… pero esta me hizo especial ilusión. La he querido “re-estrenar” con una dorada a la espalda y unas patatas a lo pobre. ¿Qué tendrá el barro, que a todo le da “ese toque” tan bueno y diferente?. Os aseguro que la dorada estaba buenísima… pero las patatas… ¡¡Uffffff¡¡¡… (no lo puedo explicar mejor,ya lo siento…). Si podéis haceos con una, no lo dudéis, que jugar al Tetris será lo de menos…

Ingredientes: (para 2 personas)

2 Doradas de ración

2 patatas hermosas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajos

pimentón

vinagre de Jerez

vinagre de Módena (opcional)

AOVE

Sal y Pimienta.

Receta:

Precalentamos en horno a unos 180º y mientras cortaremos los pimientos (verde y rojo) a tiras gruesas y las papatas a rodajas de 1/2 centímetro más o menos.

AOVE al fondo de la fuente y colocaremos las patatas y los pimientos, removemos para que se impregnen bien. Añadimos sal y pimienta negra molida. Al horno.... las vamos dejar unos 35 a 40 min. (según horno...pero vamos vigilando y dando vueltas de vez en cuando...).

Cortamos los ajos a láminas, en una sartén con AOVE los pondremos hasta que empiecen "a bailar".. cuidado que se queman fácilmente... bajamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón (dulce o picante, a gusto del consumidor)... removemos  y agregamos una cucharada sopera de vinagre, rápidamente apartamos del fuego...ya que el pimenton se quema muy rápido y amargaría...

TRUCO OPCIONAL: Añadimos unas gotas de vinagre de Módena... remover. (se pegará a los ajos... están muy buenos..¡¡)

Reservamos.

Una vez que las patatas y pimientos estan dorados, bajamos el horno a 170º e incorporamos las doradas sobre la cama de patatas. En 9 / 12 min. estarán listas. 5 min. antes de acabar, agregad el aceite con los ajos y el pimenton que teníamos reservado por encima de las doradas.

Espero os guste..¡¡

Bacalao al azafrán del Tío Blas.

He de confesaros, que ir al mercado de abastos, me apasiona. Si, a ese de nuestros pueblos o ciudades. Si me permitís , hoy me gustaría dedicarle esta entrada al Tío Blas. El tío Blas (en realidad, tío de mi madre) en el año 92 la primera vez que viajé a Barcelona, me llevó a descubrir uno de los mejores paisajes que podré ver, El Mercado de la Boquería.

Por aquel entonces, yo adolescente rebelde descubría Barcelona de su mano. El Tío Blas con 72 años y casi 50 años viviendo allí, con su chaqueta y su nudo perfecto de la corbata  y yo con pantalones rotos, camiseta negra y chupa de cuero. ¡¡Grgrgr...niña no fumes...que se te va a poner la cara negra... Grgrgrg¡¡. ¡¡Vaya par de dos¡¡. Y así todos los días salíamos a pasear a las 9 de la mañana y volviendo a la hora de comer.

Recuerdo el día que llegamos a las puertas del mercado, y me dijo: "Guarda en tu retina la mayor explosión de colores y en la nariz los olores, que jamás verás y olerás en otro sitio, y por Dios..no fumes”¡¡". Hoy todavía los puedo ver y oler.

El me descubrió la magia de los mercados de abastos... sus puestos, los productos, el contacto con la gente, compramos bacalao, en su pescadería habitual. "Prepáralo como siempre..." El pescadero quitó cuidadosamente la espina y la cabeza, guardándola en un papel de estraza separada del resto. "Pá el caldo¡¡". Y al Tío Blas se le iluminó la cara imaginándolo ya dentro del puchero.

Y nos fuimos con nuestro bacalao en una bolsa... camino del Rabal a comernos una gambas a la plancha, con cristales de sal por encima y con una cerveza Dam bien fresquita, a la taberna donde esperaba a la Tía cuando eran novios a que saliera de trabajar. “Tomás las hace como nadie…verdad?? puedes chuparte los dedos…no hacerlo sería pecado”.

Tuve mucha suerte de pasar con él tantos ratos buenos, fuimos un  “buen binomio…” a unas edades tan dispares. Me enseñó las cosas buenas de la vida… creo que yo también, aprendió quién eran los Iron Maiden y lo que decían sus letras, a distinguir algunos “palos” del Flamenco, a leer a Lorca en el Jardín Botánico y que montarse en los coches de choque no era tan peligroso. Todas estas vivencias han quedado grabadas como si fueran de ayer mismo... pero por suerte, también conservo  algo material: Su cuchara, con la que me gusta comer en ocasiones especiales. 

 

INGREDIENTES:

2 supremas de bacalao
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
pimienta en grano
laurel
perejil
Azafrán en hebra
harina para rebozar + 1 cuchara para la salsa
1/4 caldo de las espinas y cabeza del bacalao
aceite y sal

RECETA:

Pediremos al pescadero que nos separe la cabeza y las espinas del bacalao, con ellas en una olla, 1/2 litro de agua fría, unos granos de pimienta y una hoja de laurel haremos el caldo. Esperamos a que hierva y en 7 minutos retiramos y colamos.

En una sartén con aceite freímos los ajos, una vez dorados retiramos y pasamos al mortero, añadimos perejil picado, varias hebras de azafrán y sal, se machaca, agregamos un poco del caldo, desleímos y reservamos.

Vamos a enharinar las supremas, freímos en el aceite donde habíamos dorado los ajos. Una vez doradas sacamos y reservamos.

En una tartera, fuente de barro o olla amplia y plana añadimos 3 cucharadas de aceite, picamos el puerro y la cebolla y ponemos a pochar con una pizca de sal. Una vez esté transparentes agregamos una cucharada de harina y dejamos tostar (unos 4/5 min.) a fuego medio.

Añadimos el majado del mortero y reduciremos un poco (5/7min.). Añadimos el caldo que teníamos reservado y removemos para que ligue la salsa… 10 minutos de cocción serán suficientes, rectificamos de sal.

Pasamos la salsa por el chino y devolvemos a la olla, introduciendo las supremas. 5 minutos a fuego muy  suave y podemos emplatar. Espolvorear con perejil picado.

Vamos… a la mesa que se enfría¡

Conejo a la cazadora

Receta sencilla, con unos resultados estupendos. La salsita está muy buena… y la carne se queda tierna y jugosa. Opción B para cambiar conejo asado con ali-oli.

INGREDIENTES:
1 conejo
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
3 ajos
harina
pimienta
romero
agua
aceite y sal.
(Vamos a necesitar un mortero.)

Una vez troceado el conejo, lo vamos a salpimentar. Reservar el hígado, que nos va a servir para hacer la salsa.

Truco: Vamos a coger una bolsa y ponemos dentro harina, introducimos el conejo troceado, cerramos y a mover, así vamos a evitar el típico plato e ir enharinando trozo a trozo. Más rápido y más limpio. Abrimos la bolsa y quitamos el exceso de harina al conejo troceado, reservamos en un plato.

En una olla amplia y no muy profunda con aceite, partiremos los ajos por la mitad y añadiremos el hígado del conejo que teníamos reservado. Vamos a freír a fuego suave. Una vez este el hígado y los ajos dorados (entre 5/7 min.), sacamos todo y al mortero. Una pizca de sal y majar todo. Cuando tengamos una pasta añadiremos vino blanco removemos y mezclamos todo bien y reservamos.

En el aceite de freír los ajos y el hígado, vamos a empezar a sofreír el conejo enharinado, a fuego suave. Mientras picamos la cebolla.

Una vez el conejo esté dorado, añadimos la cebolla y una poquita de sal y la rama de romero, pasado 15 min. añadimos, el majado del mortero y subimos el fuego unos 3 min. Conseguimos que se evapore el alcohol del vino.

Añadimos agua hasta cubrir y bajamos a fuego medio. Rectificamos de sal.

en 35/40 min. estará listo para comer.

Ni que decir tiene que de un día para otro, el guiso mejora mucho, así que tenemos también una receta para túpper fantástica¡¡.

Esta vez la guarnición han sido una patatas cocidas a las que luego he pasado a una sartén con una cucharada de aceite a fuego alto. Buenísimas también, pero podéis cambiarlas por unas verduras.

Venga…  a la mesa que se enfría.¡¡. Espero os guste.

Solomillo de Ibérico relleno

 
Aunque tanto en Facebook y Twitter ya pudisteis ver como este solomillo de ibérico estaba a mitad de proceso (sellándose). Hoy os dejo la receta completa.


 
He de decir que, seguramente para algun@s de vosot@s os pueda parecer que está crudito... a otr@s sé que os encantará el solomillo en este punto. En cuestiones de "el punto de la carne"... debemos ser condescendientes y es posible hacerla a gusto de cada uno.



INGREDIENTES:

1 solomillo de ibérico (pedir al carnicero abrirlo para rellenar)
paté
1 pimiento verde
2 lonchas de bacon
1/2 vaso de vino blanco
Hilo para bridar el solomillo
Pimienta y Sal

RECETA:

Primero cortaremos el pimiento a tiras, en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua freiremos el pimiento, añadimos sal, a fuego lento y tapado.

Salpimentaremos el solomillo, a continuación extenderemos el paté, encima dispondremos las tiras de bacón. Una vez frito el pimiento lo escurriremos bien y los pondremos encima del bacon.

Pasaremos a bridar el solomillo.

En una sartén con una cucharada de aceite y a fuego fuerte sellaremos el solomillo, dándole vuelta por cada lado, así evitamos que los jugos del solomillo se desprendan con el horneado.

Una vez sellado, lo pondremos en una fuente de hornear con el 1/2 vasito de vino blanco.

Recordad lo que hablábamos al principio... es posible que cada uno de nuestros comensales le guste la carne mas hecha o menos... es fácil.

Siempre podemos hacer 2 solomillos o uno y decirle a vuestro carnicero que os lo haga en 2 trozos para diferentes tiempos de horneado. Es sólo cuestión de alargar el tiempo, para la gente que le guste más hechito.

Para este que veis en la fotografía:
Horno precalentado a 200º - 20min

Para un solomillo más hecho:
Horno precalentado a 200º - 30/35 min.

Espero que os guste... vamos... a la mesa que se enfría¡¡
Bss¡¡

Salchichas Frescas con Setas

Si hemos ido al mercado y nuestro carnicero tenia una fuente con salchichas que daba gusto verlas. ¡A por ellas¡.



INGREDIENTES:

1/2 kg. de salchichas frescas
200 gr. de setas
1 cebolla
Pimienta blanca
AOVE
150 ml de agua
Sal

RECETA:

Pinchamos las salchichas para que no se rompan ni se deformen. En una sartén con 3 cucharadas de aceite las freímos a fuego lento. Una vez hechas,  las colocamos en una fuente y reservamos.

En este mismo aceite añadiremos la cebolla picada, ponemos sal y a pochar.

Mientras vamos a limpiar las setas y a cortarlas en trozos grandes.

Si la cebolla ya está transparente añadimos las setas y la pimienta blanca…. vamos a dejar que los sabores se integren.

Añadimos el agua y esperamos a que reduzca…. probamos y rectificamos de sal.

Una vez terminada nuestra salsa de setas y cebolla, añadir a la fuente de salchichas y mezclar.

¡¡Qué buenas!!

Tapas de mi tierra…(I) Carne de perol.

Me gusta recrear en mi cocina, el ir de tapas por mi tierra. La distancia no me permite disfrutar tanto como quisiera, pero dos o tres veces al año… me doy mi gran capricho… ir de aquí para allá, recorriendo los bares y tabernas. 

Conforme va pasando el tiempo y los nuevos establecimientos se esfuerzan por presentar al consumidor algo nuevo y sorprendente, muchos son los que siguen manteniendo con el paso de los años su “tapa de la casa” y que los clientes agradecemos y no dudamos en recorrernos las calles de un lugar a otro recordando los sabores de cuando éramos niños, que por aquél entonces acompañábamos con mosto, hoy ya con cerveza  fresquita, un buen rioja y la mejor compañía. 

Este plato, perfectamente se puede presentar en una mesa para picoteo al centro o como un buen segundo acompañado de verdura, en todo caso si optamos por la primera opción, una cama de patatas fritas cortadas en redondo… y luego encima la carne (así la patata coge la salsita) le irá genial. Mirad…

 

Aceite de oliva virgen extra, una vez esté calentito se le añaden 2 ajos a los que previamente se les ha dado un golpe (la piel evita que el ajo se queme y el sabor amargo pase al aceite) una ramita de tomillo o romero y hasta que estén doradas, una vez fritas añadimos sal al gusto, os prometo que dejarán el plato limpio. Pero muy limpio¡¡ :)

Por cierto, recordad que un aceite de oliva en el que se han frito unas patatas es aceite totalmente limpio, igual que cuando se fríen huevos…ningún sabor pasa al aceite así que se podrá utilizar para cualquier plato.

INGREDIENTES: (4 pers.)

500 gr. de aguja de cerdo (es más jugosa).

1 chorro de brandy

Agua

Sal, Pimienta y perejil picado.

RECETA:

Salpimentamos los trocitos de aguja, en una salten con 3 cucharadas de aceite, una vez templado se añadirá la carne hasta que adquiera un tono dorado y bordes tostaditos esto lo conseguirá un fuego medio.

Incorporamos 1/2 vaso de brandy, subiremos el fuego para que evapore… (cuando evapora no queda ningún resto de alcohol, solo aporta sabor, con lo cual no hay ningún problema para darlo a los niños). 

Una vez evaporado añadiremos un vaso de agua y bajaremos el fuego. Vamos moviendo de vez en cuando. Una vez el agua ha reducido (unos 8/9 min.), veremos que queda una salsita, ésta es la queremos conseguir.

Emplatamos y volcamos la salsa por encima. Espolvoreamos perejil picado y a la mesa que se enfría¡¡. Fácil y buenísimo. Prometo ir publicando poco a poco las tapas de mi tierra.

Ya queda menos para ir....

¡Espero que os guste!